Мій перший рис перетворився на кашу. Це була катастрофа – злиплі зерна, що більше нагадували пюре. Але бабуся навчила мене простих правил, які змінили все. Я досі пам’ятаю, як вона повільно розповідала про кожен крок, поки ми разом готували рис для плову. Тепер я готую розсипчастий рис, і кожне зернятко виходить окремо.
Види рису
Довгий рис
- Розсипчастий після варіння
- Підходить для плову
- Добрий для гарнірів
- Зберігає форму
- Низький вміст крохмалю
- Найкращий для карі
Круглий рис
- Стає м’яким
- Ідеальний для суші
- Підходить для молочної каші
- Добре вбирає соуси
- Підходить для різотто
- Смачний у десертах
Коричневий рис
Коричневий рис- Багатий вітамінами
- Варити довше
- Має горіховий смак
- Корисний для здоров’я
- Більше клітковини
- Нижчий глікемічний індекс
Дикий рис
- Насправді трава
- Багатий білком
- Особливий смак
- Довго готується
- Гарний з грибами
- Підходить для святкових страв
Як підготувати рис
- Насипте рис у миску
- Залийте холодною водою
- Промийте 3-4 рази
- Вода має стати прозорою
- Дайте воді повністю стекти
- За бажанням замочіть на 30 хвилин
Навіщо замочувати
- Скорочує час готування
- Покращує текстуру
- Зменшує кількість крохмалю
- Рис стає розсипчастішим
Брудна вода означає крохмаль. Крохмаль робить рис липким.
Скільки потрібно води
На 1 склянку рису:
- Довгий: 2 склянки води
- Круглий: 1,5 склянки води
- Коричневий: 2,5 склянки води
- Дикий: 3 склянки води
- Басматі: 1,75 склянки води
- Жасминовий: 1,5 склянки води
Особливі рідини для варіння:
- Бульйон курячий
- Бульйон овочевий
- Кокосове молоко
- Томатний сік
- Вино біле
- Шафрановий відвар
Варимо рис на плиті
- Закип’ятіть воду
- Додайте сіль
- Всипте промитий рис
- Зменшіть вогонь
- Накрийте кришкою
- Варіть 15-20 хвилин
- Не відкривайте кришку
- Вимкніть та дайте постояти
Час варіння різних сортів:
- Білий довгий: 15-18 хвилин
- Круглий: 15-17 хвилин
- Коричневий: 35-40 хвилин
- Дикий: 45-50 хвилин
- Басматі: 12-15 хвилин
- Жасминовий: 15-18 хвилин
У мультиварці
- Покладіть рис
- Залийте водою
- Виберіть режим “Рис” або “Крупи”
- Дочекайтесь сигналу
- Дайте постояти 10 хвилин
- Розпушіть виделкою
Особливості різних мультиварок:
- Redmond: режим “Рис/Крупи”
- Philips: режим “Рис”
- Panasonic: програма “Гарнір”
- Polaris: “Плов”
У мікрохвильовці
- Покладіть у глибоку миску
- Залийте гарячою водою
- Накрийте кришкою
- Готуйте 15 хвилин на середній потужності
- Перевірте готовність
- За потреби додайте 2-3 хвилини
Секрети розсипчастості
- Додайте ложку олії
- Не мішайте під час варіння
- Дайте постояти 10 хвилин
- Потім відкрийте кришку
- Розпушіть виделкою
- Додайте трохи вершкового масла
Додаткові інгредієнти для смаку
- Лавровий лист
- Часник цілий
- Цибуля ріпчаста
- Куркума
- Кардамон
- Зіра
- Корінь імбиру
- Паличка кориці
Типові помилки
- Мало промивати
- Часто відкривати кришку
- Сильний вогонь
- Забагато води
- Неправильні пропорції
- Надмірне перемішування
- Пропуск часу відстоювання
- Неправильний розмір посуду
Зберігання
- У закритому контейнері
- В холодильнику до 3 днів
- Можна заморозити на місяць
- Не залишайте при кімнатній температурі
- Охолоджуйте перед зберіганням
- Використовуйте герметичний посуд
Як розігріти
Як розігріти- Збризніть водою
- Накрийте кришкою
- Розігрійте в мікрохвильовці 2 хвилини
- Перемішайте
- Додайте масло за бажанням
- Перевірте температуру
Використання готового рису
- Гарнір до м’яса
- Основа для плову
- Начинка для голубців
- База для різотто
- Складова салатів
- Основа для суші
- Додаток до супів
- Інгредієнт для десертів
Висновок
Готувати рис просто, якщо знати основні правила. Почніть з довгого рису – він прощає помилки. Спробуйте різні сорти та знайдіть свій улюблений.
Експериментуйте з рідинами для варіння та спеціями. Додайте бульйон замість води, киньте паличку кориці або листок лавру. Кожен такий експеримент може відкрити новий улюблений рецепт.
А головне – не бійтеся помилок. Навіть якщо перша спроба вийде не ідеальною, кожна наступна буде кращою. З часом ви відчуєте рис: зрозумієте, коли додати води, коли зменшити вогонь, коли дати йому відпочити. І тоді ваш рис завжди буде ідеальним.
