Торт Наполеон за радянським рецептом: смак дитинства

Аромат свіжоспеченого торта “Наполеон” повертає нас у дитинство, коли бабуся діставала з духовки золотисті коржі, а кухню наповнював спокусливий запах ванілі та масла. Цей торт став символом радянської кухні та улюбленим десертом багатьох родин. За легендою, його створили московські кондитери до 100-річчя перемоги над Наполеоном у 1812 році, надавши йому форму трикутника, що нагадував капелюх французького імператора.

Інгредієнти для тіста

Для приготування коржів нам знадобляться прості складники, які є в кожному домі:

• борошно пшеничне вищого ґатунку – 500 г
• масло вершкове (82%) – 400 г
• сметана (20%) – 200 г
• яйця курячі – 2 шт
• сіль – 1/2 чайної ложки
• оцет столовий (9%) – 1 столова ложка
• вода холодна – 100 мл

Приготування тіста

Головний секрет тіста для “Наполеона” – це його шаруватість. Масло має бути холодним, щоб під час випікання утворилися характерні хрусткі шари.

1. Просійте борошно через сито – так тісто вийде пухким.
2. Наріжте холодне масло на кубики розміром 1 см.
3. Змішайте борошно з маслом руками до утворення крихти.
4. Змішайте сметану, яйця, сіль, оцет і воду.
5. Влийте рідку суміш у борошняну крихту.
6. Замісіть тісто швидкими рухами – воно має бути еластичним, але не липким.

Загорніть тісто в харчову плівку та відправте в холодильник на 2 години. За цей час клейковина розслабиться, і тісто стане піддатливим.

Інгредієнти для заварного крему

Класичний заварний крем – душа торта “Наполеон”. Для нього потрібно:

• молоко (3,2%) – 1 л
• масло вершкове – 300 г
• цукор – 300 г
• яйця – 4 шт
• борошно пшеничне – 100 г
• ванільний цукор – 10 г

Приготування заварного крему

Заварний крем має бути однорідним і густим. От як його приготувати:

1. Відділіть жовтки від білків.
2. Розітріть жовтки з цукром до білого кольору.
3. Додайте борошно, ретельно перемішайте.
4. Закип’ятіть молоко з ванільним цукром.
5. Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи.
6. Поверніть суміш у каструлю і варіть на малому вогні до загустіння.
7. Охолодіть крем до кімнатної температури.
8. Збийте м’яке масло і поступово вмішайте в охолоджений крем.

Формування та випікання коржів

Розділіть тісто на 8-10 рівних частин. Кожну частину розкачайте в тонкий корж товщиною 2-3 мм. Форму для випікання переверніть догори дном і накрийте пергаментом – це буде ваш шаблон.

Випікайте коржі при температурі 180°C протягом 7-8 хвилин до золотистого кольору. Обрізки збережіть – вони знадобляться для оздоблення.

Збірка торта

1. Кожен корж змастіть щедрим шаром крему.
2. Складайте коржі один на одного.
3. Останній корж також змастіть кремом.
4. Обрізки коржів подрібніть у крихту.
5. Обсипте боки та верх торта крихтою.

Оздоблення та подача

Класичний “Наполеон” не потребує складного оздоблення. Крихта з обрізків створює характерний “засніжений” вигляд. Для подачі:

• Дайте торту настоятися в холодильнику 12 годин.
• Подавайте охолодженим.
• Поріжте гострим ножем на трикутні шматочки.
• Доповніть свіжими ягодами або м’ятою.

Поради та секрети успішного приготування

• Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури, крім масла для тіста.
• Не розкачуйте коржі надто тонко – вони можуть підгоріти.
• Крем має бути достатньо густим, щоб коржі не “поповзли”.
• Не економте на якості масла – від нього залежить смак.

Висновок

Приготування “Наполеона” – це не просто випічка, це маленька кулінарна подорож. Цей торт об’єднує родину за святковим столом і створює особливу атмосферу. Спробуйте приготувати його за нашим рецептом, і ви переконаєтеся, що класика завжди в моді. А ваші близькі неодмінно оцінять старання та любов, які ви вклали у приготування цього чудового десерту.