Минулої неділі я пекла яблучний пиріг для родинної зустрічі. Коли дістала його з духовки, на кухні запахло дитинством — саме так пахло в бабусиній хаті під час осінніх канікул. Цей пиріг на кефірі став моїм улюбленим, бо завжди виходить пухким та вологим. Навіть через три дні він зберігає свіжість і смак, хоча зазвичай до цього часу від нього не лишається й крихти. Колись я перепробувала багато рецептів яблучних пирогів — з молоком, сметаною, маслом, але саме версія на кефірі підкорила всю родину своєю простотою та неймовірним смаком.
Що потрібно для пирога
- 3 середні яблука (приблизно 600 г)
- 2 склянки борошна (300 г)
- 1 склянка кефіру (250 мл)
- 2 яйця
- 1 склянка цукру (200 г)
- 50 г масла
- 1 пакетик розпушувача (10 г)
- Дрібка солі
- Ванільний цукор (10 г)
- Цукрова пудра для оздоблення
- Кориця за бажанням (1 чайна ложка)
- Лимонний сік (1 столова ложка)
Всі інгредієнти мають бути кімнатної температури — це важливо для того, щоб пиріг вийшов пухким. У мене була історія, коли я поспішала і замісила тісто з холодними яйцями — пиріг вийшов значно щільнішим, ніж зазвичай.
Як готувати
- Підготовка:
- Вийміть кефір та яйця з холодильника за годину до початку
- Просійте борошно у велику миску — це насичує його киснем
- Помийте яблука та витріть насухо
- Розігрійте духовку до 180 градусів
- Підготуйте форму діаметром 24-26 см
- Робимо тісто:
- Збийте яйця з цукром до білого кольору (приблизно 5 хвилин міксером)
- Розтопіть масло та дайте йому трохи охолонути
- Влийте кефір та розтоплене масло до яєць
- Перемішайте все до однорідності
- Додайте борошно з розпушувачем частинами, постійно помішуючи
- Вимішуйте тісто, поки не зникнуть грудочки
- Додайте ванільний цукор та дрібку солі
- Готуємо яблука:
- Поріжте яблука на середні шматочки або тонкі скибочки
- Можете залишити шкірку — з нею пиріг буде корисніший
- Якщо яблука кислі, присипте їх трохи цукром
- Збризніть лимонним соком, щоб не потемніли
- За бажанням посипте корицею
- Збираємо пиріг:
- Змастіть форму маслом
- Присипте борошном або застеліть пергаментом
- Вилийте половину тіста
- Викладіть яблука рівним шаром
- Залийте рештою тіста
- Трохи струсіть форму, щоб тісто розподілилось рівно
- Можете посипати зверху корицею з цукром
- Випікання:
- Поставте форму в розігріту духовку на середній рівень
- Випікайте 45 хвилин
- Через 30 хвилин перевірте пиріг — якщо верх почав рум’янитися занадто швидко, накрийте його фольгою
- Перевірте готовність сірником — він має виходити сухим
- Дайте пирогу охолонути в формі 15 хвилин
- Потім обережно вийміть з форми та повністю остудіть
Корисні поради
Кефір краще брати не жирний, а 2,5% — з ним пиріг виходить найпухкішим. Якщо кефіру нема, візьміть йогурт або ряжанку. Головне, щоб кисломолочний продукт не був занадто густим.
Для цього пирога найкраще підходять кисло-солодкі яблука. Я зазвичай беру Семеренко або Голден — вони тримають форму і дають приємну кислинку. Солодкі сорти роблять пиріг нудним, а надто кислі можуть зіпсувати смак.
Якщо яблука дуже соковиті, присипте їх столовою ложкою крохмалю — це допоможе вбрати зайву вологу і зробить начинку більш однорідною. У мене був випадок, коли через дуже соковиті яблука середина пирога залишалася сирою, хоч верх вже добре підрум’янився.
Пиріг можна урізноманітнити:
- Додайте чайну ложку кориці до тіста
- Посипте яблука подрібненими горіхами (волоські або мигдаль)
- Покладіть родзинки, попередньо замочивши їх у теплій воді
- Додайте цедру одного лимона для свіжого аромату
- Спробуйте додати карамелізовані яблука замість свіжих
Для дієтичної версії:
- Замініть цукор на стевію або еритритол
- Використовуйте цільнозернове борошно замість звичайного
- Візьміть знежирений кефір
- Замість масла використайте яблучне пюре
Зберігайте пиріг під рушником або кришкою. На столі він простоїть три дні, в холодильнику — п’ять. Перед подачею можна присипати цукровою пудрою або полити розтопленим шоколадом. Якщо пиріг простояв у холодильнику, дайте йому нагрітися до кімнатної температури — так смак розкривається краще.
На наступний день пиріг стає навіть смачнішим, бо всі смаки встигають “подружитися”. Саме тому я часто печу його ввечері, щоб на ранок мати ідеальний сніданок до кави.
Висновок
Цей пиріг став моїм рятівником, коли приходять неочікувані гості або хочеться швидко спекти щось смачне до чаю. Він простий у приготуванні, але завжди виходить вдалим. За роки експериментів я переконалася, що це найкращий рецепт для початківців — він майже не потребує кулінарного досвіду, а результат завжди радує. Спробуйте — і він стане вашим улюбленим рецептом для затишних чаювань. А найприємніше — коли гості просять рецепт, бо не вірять, що такий смачний пиріг можна приготувати так просто.
Пишу про все, що надихає та змушує задуматися. Маю журналістську освіту та багато років досвіду у створенні пізнавальних матеріалів. Захоплююсь наукою, культурою та історіями успіху. Шукаю цікаве в усьому, аби ділитися знаннями, які допомагають відкривати нові горизонти, бачити красу світу та отримувати корисні поради для життя.